フレーバーカスタード - 無糖
材料
牛乳1カップ
バニラエッセンス小さじ1/4
バイタルジングミルクドロップス30～40滴
（チョコレート、ストロベリー、バナナ）
塩小さじ1/4
大きな卵黄3個
説明書
1.小さめの厚底鍋に牛乳3/4カップと生クリーム1/4カップ、または生クリームを除いた牛乳1カップを入れ、沸騰するまで温めます。湯気が出れば、おそらく溶けています。火からおろします。電子レンジでも加熱できます。
2.牛乳に、良質のバニラエッセンス小さじ1/4、砂糖大さじ2杯分に相当する人工甘味料、塩小さじ1/8を加え、よくかき混ぜます。
3.耐熱性またはステンレス製の小さめのボウルに、室温に戻した大きめの卵黄3個分を入れ、泡立てます。温めた牛乳と生クリームを少量加え、よく混ぜます（卵が固まらないように、この作業を「テンパリング」といいます）。
4.少しずつ牛乳を加えながら、卵の温度が徐々に上がるまで繰り返します。
5.湯せん器か鍋の底に少量の水を入れ、その上に卵を入れたボウルを置きます。水を沸騰させます。水がボウルの底に触れないようにしてください。
6.温めた卵を入れたボウルを、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置き、とろみがつくまでかき混ぜるか泡立て器で混ぜます。火からおろし、スプーンに卵が絡むまでかき混ぜます。冷蔵庫で保存します。
注記
指示に注意深く従わないと、スクランブルエッグのような食感になってしまう可能性がある。
このソースはフランスのクレーム・アングレーズに似ており、フルーツやケーキにも使えます。